Хрен и его свойства

Хрен содержит много витамина С (намного больше, чем лимоны и апельсины), минеральные соли, углеводы и другие вещества. Специфический запах, остроту и фитонцидные свойства хрену придают эфирные масла (50—215 мг%), содержащие глюкозид синигрин.

Потертые корни хрена — хорошая приправа к мясным и рыбным блюдам. Корневища и листья используют при засолке и мариновании свежих овощей. В небольших количествах хрен возбуждает аппетит, способствует лучшему обмену веществ. При злоупотреблении даже здоровыми людьми может вызвать различные заболевания желудка, печени, почек и других органов.

Требования к качеству. Согласно требованиям РСТ УССР 294—74 корни хрена должны быть свежими, невялыми, не пораженными вредителями и болезнями, без листьев, боковых корешков и разветвлений, длиной не менее 20 и толщиной в наибольшем поперечном диаметре не менее 2 см. Республиканским стандартом допускается в партии не более 10% слегка вялых, потертых с небольшими зарубцевавшимися и свежими трещинами корней. Содержание корней с отклонениями по размеру не должно превышать 5%.

В партии не должно быть мокрых, запаренных, гнилых заплесневевших и подмороженных корней. После зимнего хранения партия хрена может содержать дряблые корни, но не более 10% общей массы. Для засолки допускается маломерный хрен с боковыми отростками, а также корни с листьями. Для определения качества хрена отбирают средний образец. Из партии до 100 мест отбирают не менее трех единиц упаковки. Если в партии больше 100 мест, на каждые 50 мест свыше 100 берут дополнительно по одной единице упаковки. При транспортировании в неупакованном виде средний образец берут в размере 5% массы партии. Из разных слоев среднего образца отбирают среднюю пробу в количестве не менее 10% его массы. Взятую пробу разбирают и анализируют по всем показателям стандарта. При наличии на корне нескольких дефектов учитывается один, наиболее существенный. Полученные результаты распространяют на всю партию.

При перевозке корни хрена укладывают в ящики ГОСТ 13359—73 или ГОСТ 17812—72 емкостью не более 30 кг. В пригородной зоне допускается транспортирование хрена в неупакованном виде. Корни хрена хорошо сохраняются при температуре 0—1° С, если их переслаивают песком.