Хранение огурцов и качество продукции

Товарные плоды необходимо собирать своевременно. Нельзя оставлять неубранными переспевшие пожелтевшие плоды, так как они сильно истощают растения. Ежедневные сборы уменьшают среднюю массу плода, но при этом значительно возрастает общий урожай огурцов. Запаздывание с уборкой на 2—3 дня снижает товарные качества плодов, угнетает растения и ослабляет плодоношение.

Очень часто собирать огурцы без особой надобности также не следует, так как это экономически не выгодно. В больших специализированных овощеводческих хозяйствах огурцы собирают в течение всего дня. Лучше же собирать их в утренние часы. Не следует собирать огурцы при росе. Отделять плоды от плодоножек нужно осторожно, чтобы не вырвать мякоти плода. Для сбора огурцов используют навесные платформы НПСШ-12. Это повышает производительность, облегчает условия труда и тем самым способствует повышению качества продукции. Для перевозки железнодорожным или водным транспортом собранные огурцы упаковывают в деревянные ЯЩИКИ. Огурцы следует защищать от солнечных лучей и ветра. Не рекомендуется мыть плоды, так как при этом они быстро вянут.

Огурцы при хранении теряют сахара и влагу. По данным Н. Н. Ткаченко и других исследователей, огурцы, которые хранились в течение шести дней при температуре 6—7°, потеряли 14% сахаров. На десятый день даже при храпении в прохладных условиях содержание сахаров у них снизилось на 32%. Следует иметь в виду, что огурцы без механических повреждений можно хранить при температуре 10—15° без потери товарных качеств в течение 3—4 дней, а салатные сорта, обладающие низкой лежкостью, и того меньше— 1—2 дня. В холодильниках при температуре 0—2° и относительной влажности воздуха 90% огурцы можно хранить около трех недель. Свежие корнишоны, предназначенные для консервирования, можно хранить не более 10 ч.