Хранение помидоров и их качество

Наиболее пригодны для хранения толстостенные малокамерные лежкие плоды сортов Сливовидный, Заказной 280, Новинка Приднестровья и др. Закладывая помидоры на хранение, следует учитывать сроки и способы их выращивания. Установлено, что довольно лежкие плоды можно получить, выращивая их безрассадным способом. Вполне пригодны для хранения и рассадные помидоры поздних сроков высаживания, которые до осени не закончили плодоношения.

Продолжительность хранения помидоров в большой степени зависит от температуры и спелости плодов. Опытами Б. Д. Чудновского (1970) установлено, что лучше сохраняются и дают наибольшие выходы товарной продукции помидоры при следующих температурах: молочные — 8—10°; бурые — 4—6°; красные — 0—2°. Такой температурный режим можно обеспечить в специальных камерах, оборудованных холодильными установками, а при необходимости — и подогревом. В хозяйствах, не имеющих таких камер, для хранения помидоров можно использовать любое хранилище или приспособленное помещение, где можно в какой-то степени поддерживать соответствующий температурный режим.

Процесс закладки помидоров на хранение простой. Собранные в поле плоды сортируют с учетом спелости и укладывают в ящики слоем в 1—2 плода. Лучше для этой цели использовать ящики, соответствующие ГОСТ 13359—73 № 1—5 или ГОСТ 17812—72 № 24. В них легко осматривать плоды, отбирать для реализации спелые и удалять больные, не переставляя ящики с места на место. Заполненные ящики осторожно перевозят в помещение, предназначенное для хранения, и укладывают штабелями один на другой до максимальной высоты.

При хранении помидоров как в холодильных камерах, так и в приспособленных хранилищах необходимо обеспечить доступ кислорода воздуха к плодам путем систематического или периодического проветривания, не нарушая при этом температурного режима. Через каждые 7—10 дней помидоры необходимо тщательно осматривать. Спелые плоды следует отбирать для реализации, а поврежденные использовать на корм скоту.